口缘食品系列
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有机酸应用于盐水鹅保鲜的初步研究

发布:yzkysp 浏览:82次

通过对常用有机酸的筛选,总结出适用于扬州特产盐水鹅的复合保鲜剂为0.12%酒石酸和0.07%山梨酸钾,进一步研究烹制过程中的吸收效果表明,在卤煮中期加入复合保鲜剂,肉中吸收率较高,而加入生姜或黄酒会降低其吸收率。